📋 기본 정보

  • Section: 11장 가사 및 일상생활 지원 - 2절 식사관리

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A. 학습 목표 🎯

  • 노인의 식사관리의 원칙과 특성을 설명할 수 있다
  • 영양소 섭취기준과 급원식품을 구분하여 설명할 수 있다
  • 노인을 위한 권장식사패턴을 이해하고 적용할 수 있다
  • 주요 질환별 식사관리 방법을 설명할 수 있다

B.핵심 개념 정리🔑

B.1.식사관리의 기본

  • 정의: 노인의 신체적, 심리적 변화에 따른 영양섭취 불균형 위험을 예방하고 건강을 유지하기 위한 체계적인 식품과 조리방법 관리
  • 중요 포인트:
    • 에너지 요구량 감소: 체중 증가 예방을 위해 적정량 제공
    • 소화능력 감소: 소량씩 자주 섭취, 소화하기 쉬운 식품 선택
    • 저작불편: 부드러운 식재료, 작게 조리, 다양한 질감 활용
    • 침 분비 감소: 국물이 있거나 촉촉한 음식 제공
    • 감각기능 퇴화: 다양한 향신료로 입맛 돋우기
    • 식욕 저하: 다양한 향, 색, 모양의 식재료와 조리법 활용

B.2.영양소 섭취기준과 급원식품

  • 정의: 노인의 연령별, 성별에 따른 하루 권장 영양소 섭취량과 주요 급원이 되는 식품들
  • 중요 포인트:
    • 65세 이상 노인의 에너지 필요량: 남자(65-74세) 2,000kcal, 여자(65-74세) 1,600kcal
    • 단백질: 체중 1kg당 1g 섭취 권장
    • 주요 부족 영양소: 칼슘, 리보플라빈, 비타민 A, C, 철분
    • 과잉 섭취 영양소: 나트륨

B.3.식품구성자전거

  • 정의: 균형 잡힌 식사와 운동의 중요성을 보여주는 모형으로, 6가지 식품군의 권장 섭취 횟수와 분량을 제시
  • 중요 포인트:
    • 6가지 식품군: 곡류, 고기·생선·달걀·콩류, 채소류, 과일류, 우유·유제품류, 유지·당류
    • 식품군별 1일 섭취 횟수는 개인의 건강상태, 활동정도에 따라 달라짐

B.4.노인을 위한 권장식사패턴

  • 정의: 노인의 연령별, 성별에 따른 1일 필요 영양소 섭취를 위한 식품군별 섭취 횟수 가이드
  • 중요 포인트:
    • 3끼 식사와 간식으로 나누어 제공
    • 곡류는 주식으로, 채소·고기류는 부식으로, 우유와 과일은 후식이나 간식으로 제공
    • 다양한 음식패턴(밥 중심, 일품요리 중심, 빵 중심) 활용 가능

B.5.주요 질환별 식사관리

  • 정의: 노인에게 흔한 만성질환의 관리와 예방을 위한 식사관리 원칙
  • 중요 포인트:
    • 당뇨병: 규칙적 식사, 단순당 제한, 식이섬유 충분 섭취
    • 고혈압: 나트륨 제한, 칼륨 충분 섭취, 동물성 지방 제한
    • 저작/연하곤란: 부드러운 식품, 적절한 크기, 촉촉한 음식 제공
    • 변비: 식이섬유와 수분 충분 섭취
    • 골다공증: 칼슘과 비타민 D 풍부한 식품 섭취

C. 암기 포인트📝

  • 65세 이상 노인의 하루 에너지 필요량

    • 남자(65-74세): 2,000kcal, 75세 이상: 1,900kcal
    • 여자(65-74세): 1,600kcal, 75세 이상: 1,500kcal

  • 식품군별 1일 섭취 횟수 (65-74세 남자 기준)

    • 곡류: 3.5회
    • 고기·생선·달걀·콩류: 4회
    • 채소류: 8회
    • 과일류: 2회
    • 우유·유제품류: 1회
    • 유지·당류: 4회

  • 주요 영양소별 급원식품

    • 단백질: 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 달걀, 생선류, 두부, 콩
    • 칼슘: 우유, 요구르트, 치즈, 멸치, 뼈째 먹는 생선, 푸른 채소
    • 철분: 육류, 가금류, 생선류 등 동물성 식품
    • 비타민 A: 쇠간, 생선간유, 녹황색채소, 주황색 과일
    • 비타민 C: 채소류(브로콜리, 고춧잎), 과일류(딸기, 단감, 귤)

D. 빠른 복습 체크리스트⚡

  • [ ] 노인의 식사관리 기본원칙 6가지 이해
  • [ ] 영양소 섭취기준과 급원식품 파악
  • [ ] 식품구성자전거의 구성과 의미 이해
  • [ ] 노인 연령별/성별 권장식사패턴 숙지
  • [ ] 주요 질환별 식사관리 원칙 이해

E. 예상 문제 유형🎪

  1. 객관식: 노인에게 가장 섭취가 부족한 영양소는? [칼슘, 탄수화물, 지방, 나트륨
  • [정답: 칼슘]
  1. 객관식: 65-74세 남자 노인의 1일 에너지 필요추정량은? [1,600kcal, 1,900kcal, 2,000kcal, 2,200kcal
  • [정답: 2,000kcal]
  1. 객관식: 다음 중 식욕이 저하된 노인에게 적합한 식사관리 방법은? [짠맛을 강하게 하여 입맛 돋우기, 다양한 향신료 활용, 한 번에 많은 양 제공, 차가운 음식 제공
  • [정답: 다양한 향신료 활용]
  1. 객관식: 노인 식사관리에서 소화능력 감소에 대응하는 올바른 방법은? [기름진 음식 섭취 증가, 소량씩 자주 섭취, 식이섬유 섭취 제한, 단 음식 위주 제공
  • [정답: 소량씩 자주 섭취]
  1. 객관식: 고혈압 대상자의 식사관리에서 제한해야 할 영양소는? [칼슘, 칼륨, 나트륨, 비타민 C
  • [정답: 나트륨]
  1. 객관식: 변비 예방을 위해 충분히 섭취해야 하는 것은? [동물성 지방, 단순당, 식이섬유와 수분, 나트륨
  • [정답: 식이섬유와 수분]
  1. 객관식: 다음 중 당뇨병 대상자의 식사관리 원칙으로 옳지 않은 것은? [규칙적인 식사, 식이섬유 충분 섭취, 단순당 제한, 탄수화물 완전 제한
  • [정답: 탄수화물 완전 제한]
  1. 객관식: 식품구성자전거에서 가장 많은 횟수를 섭취해야 하는 식품군은? [곡류, 과일류, 채소류, 우유·유제품류
  • [정답: 채소류]
  1. 객관식: 골다공증 예방에 가장 중요한 영양소는? [단백질, 칼슘과 비타민 D, 철분, 나트륨
  • [정답: 칼슘과 비타민 D]
  1. 객관식: 연하곤란 대상자의 식사관리 시 주의사항으로 적절하지 않은 것은? [바른 자세 유지, 작은 숟가락 사용, 국물에 밥 말아 제공, 천천히 식사하기
  • [정답: 국물에 밥 말아 제공]

F. 학습 팁💡

  • 노인의 신체적 특성과 식사관리 원칙을 연결하여 이해하면 쉽게 기억할 수 있습니다.
  • 주요 영양소별 급원식품을 식품군별로 분류하여 암기하세요.
  • 질환별 식사관리는 실제 사례를 상상하며 공부하면 더 효과적입니다.
  • 식품구성자전거의 그림을 직접 그려보면서 각 식품군의 비중을 시각적으로 기억하세요.
  • 연령별, 성별 권장 섭취량은 표로 정리하여 반복적으로 확인하세요.

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